Photo by Louis Hansel on Unsplash
Mnohí ľudia dnes pociťujú tlak z rastúcich cien potravín. Zároveň však každý rok vyhadzujeme obrovské množstvo úplne jedlého jedla.
Časť potravín sa pokazí skôr, než ich stihneme spotrebovať. Veľa jedla však vyhadzujeme aj preto, že sa zbavujeme častí surovín, ktoré nás jednoducho nenapadne využiť.
Mnohé z týchto zvyškov sú výživné, chutné a prekvapivo všestranné. Ak teda lepšie využijete to, čo si už kupujete, môžete natiahnuť rodinný rozpočet a zároveň znížiť množstvo odpadu.
Tu sú niektoré bežné ingrediencie, ktoré ľudia často vyhadzujú, spolu s tipmi, ako ich využiť.
Stonky brokolice a zelené časti póru
Mnohí ľudia odrežú stonky brokolice a jedia iba ružičky, no jedlé sú aj stonky a listy.
Ak chcete využiť stonky, odstráňte tvrdšiu vonkajšiu vrstvu a nakrájajte mäkkú časť vo vnútri.
Listy môžu obsahovať dokonca vyššie množstvo prospešných rastlinných látok než samotné ružičky, čo z nich robí výživný doplnok jedál. Môžete ich použiť do šalátov alebo ich pripraviť podobne ako inú listovú zeleninu.
Vyskúšajte šalát zo stoniek brokolice a červenej papriky, šalát z brokolicových listov, chrumkavé brokolicové hranolčeky s parmezánom alebo pesto zo stoniek brokolice.
Keď recept vyžaduje pór, zvyčajne odporúča použiť iba bielu a svetlozelenú časť a tmavozelené vršky vyhodiť. Tieto tmavozelené časti sú však výživné a obsahujú prírodné rastlinné zlúčeniny podporujúce zdravie. Patria medzi ne látky spájané so znižovaním zápalov, ochranou buniek a bojom proti baktériám.
Existuje mnoho jednoduchých spôsobov, ako využiť zelené časti póru. Môžete ich pridať do pórovo-zemiakovej polievky alebo do jedál, ako sú cestoviny s karamelizovaným pórom. Ak ich pridáte do zeleninového alebo kuracieho vývaru, dodajú mu výraznejšiu chuť.
Stonky byliniek
Stonky byliniek bývajú často prehliadané a končia v odpade, pritom môžu byť rovnako aromatické ako samotné listy. Jemné stonky koriandra, petržlenu alebo kôpru môžete nadrobno nasekať a pridať do kari, polievok, omáčok, marinád či dresingov. Najlepšiu chuť dosiahnete, ak použijete čerstvé a mäkké stonky.
Drevnaté stonky byliniek, ako sú rozmarín, tymian alebo bazalka, môžu byť príliš tvrdé alebo horké na konzumáciu, no stále sa dajú využiť. Namočte ich do vody, aby zmäkli, a následne ich použite pri údení mäsa alebo rýb, ktorým dodajú arómu. Drevnaté stonky môžete využiť aj ako špajdle pri grilovaní.
Aj keď listy byliniek zvädnú, ich stonky sú často stále použiteľné. Opláchnite ich, osušte, uzavrite do vrecka a uskladnite v mrazničke. Môžete ich krájať priamo zmrazené a pridávať do polievok, dusených jedál alebo kari.
Kuracie kostry a chrumkavá koža
Pečené kura, či už kúpené alebo pripravené doma, môže poslúžiť na viac než jedno jedlo.
Zvyšnú kostru povarte so zeleninou a bylinkami a pripravte bohatý vývar vhodný do polievok, rizota alebo zapekaných jedál. Kuracie kosti môžete využiť aj na prípravu bujónu, ktorý poslúži ako základ jedál, ako sú pho, ramen alebo jednoduchá rezancová polievka.
Kuracia koža je ďalšou ingredienciou, ktorú ľudia často vyhadzujú. Ak ju upečiete alebo opečiete do chrumkava, môžete ju použiť ako slanú posýpku do polievok, šalátov alebo misiek s obilninami. Keďže obsahuje veľa nasýtených tukov, je vhodné konzumovať ju s mierou.
Aj rybia koža sa dá po upečení alebo opečení premeniť na chrumkavú prílohu, ktorá dodá textúru jedlám, ako sú ryžové misky alebo šaláty.
Tekutina z konzervovaných strukovín má dokonca vlastný názov – aquafaba
Tekutina nachádzajúca sa v konzervovanom cíceri alebo fazuli sa nazýva aquafaba. Obsahuje škroby a bielkoviny, ktoré jej umožňujú fungovať podobne ako vaječné bielky pri varení.
Aquafaba sa často používa vo vegánskom pečení ako náhrada vajec. Hoci neobsahuje veľa bielkovín, dá sa vyšľahať do snehových pusiniek, nadýchaných palaciniek, čokoládovej peny alebo majonézy.
Môžete ju využiť aj na zahustenie polievok a dusených jedál.
Starý chlieb a kôrky majú stále čo ponúknuť
Chlieb patrí medzi najčastejšie vyhadzované potraviny v domácnostiach, no nemusí to tak byť.
Starší chlieb môžete využiť v jedlách, ako je strata, teda zapekané jedlo z vajec a chleba, alebo v ďalších slaných zapekaných pokrmoch na báze vajec.
Natrhané kúsky staršieho chleba môžete upiecť alebo opražiť a pripraviť z nich krutóny do polievok a šalátov. Rovnako ich môžete využiť v jedlách, ako je panzanella – taliansky chlebový šalát s paradajkami a čerstvými bylinkami.
Zo starého chleba a kôrok môžete pripraviť strúhanku na obaľovanie rezňov či baklažánu parmigiana alebo ju použiť ako posýpku na cestoviny pre extra textúru.
Starší chlieb sa dá využiť aj v sladkých jedlách, napríklad vo francúzskych toastoch s čokoládou a banánom alebo v tradičnom chlebovom pudingu.
Jedno dôležité upozornenie
Ak jedlo zapácha, je plesnivé vo väčšom rozsahu než len na malom odstrániteľnom mieste alebo bolo ponechané pri nebezpečných teplotách, najbezpečnejšie je ho vyhodiť.
Cieľom nie je podporovať riskantné stravovanie. Ide o uvedomenie si, že mnohé časti potravín, ktoré bežne vyhadzujeme, sú stále výživné, bezpečné a užitočné.
Photo by Louis Hansel on Unsplash
About the Author
