Photo by Elevate on Unsplash
Pivo a miska čipsov, víno a slané pochutiny. Táto kombinácia sa zdá byť takmer samozrejmá. Nový výskum však naznačuje, že nejde len o zvyk alebo marketing. Alkohol môže v tele spúšťať biologický mechanizmus, ktorý zvyšuje chuť na bielkoviny a práve preto nás často vedie k slaným jedlám. Problém je, že moderné spracované potraviny túto potrebu často len predstierajú, čo môže viesť k prejedaniu.
Túžba po bielkovinách
Premýšľali ste niekedy nad tým, prečo sa slané jedlá, ako sú čipsy, nachos alebo solené orechy, tak dobre hodia k pivu či poháru vína? A prečo niekedy počas pitia alkoholu pociťujete takmer neukojiteľnú chuť na nezdravé jedlo?
Nová štúdia skúmala stravovanie a konzumáciu alkoholu, aby zistila prečo.
Alkohol obsahuje veľa energie, no zároveň stimuluje chuť do jedla. Zistili sme, že alkohol môže viesť k vyššej konzumácii nezdravých potravín tým, že zosilňuje biologickú potrebu prijímať bielkoviny.
Naša predchádzajúca práca ukázala, že ľudia aj iné živočíchy majú špecifický apetít na bielkoviny. Pri potrebe bielkovín prirodzene vyhľadávame slané potraviny bohaté na proteíny a zároveň sa vyhýbame sladkým jedlám.
Túžbu po bielkovinách a odmietanie sladkých chutí signalizuje mozgu hormón nazývaný FGF21. Pečeň ho uvoľňuje vtedy, keď telo zaznamená nedostatok bielkovín.
Pitie alkoholu spôsobuje uvoľňovanie hormónu FGF21, čím stimuluje hlad po bielkovinách.
To vysvetľuje, prečo sa alkohol v mnohých kultúrach spája s jedlom. Pohár šumivého vína pred večerou alebo víno počas jedla. Alkoholické nápoje stimulujú apetít na bielkoviny a tým zvyšujú pôžitok z jedenia. Vedci tento jav označujú ako „aperitívny efekt“ a ukázali, že je zameraný predovšetkým na slané jedlá.
„Bielkovinové návnady“ náš hlad neuspokoja
Nie všetky slané potraviny sú však rovnaké. Hlavnými zdrojmi slanej chuti boli v minulosti potraviny bohaté na bielkoviny, ako mäso, morské plody, hydina alebo strukoviny.
Ultraspracované potraviny však do tejto kategórie nepatria. Moderný potravinársky priemysel dnes produkuje množstvo jedál s pridanými slanými arómami, ktoré obsahujú málo bielkovín, ale veľa tukov a sacharidov. Patria sem napríklad čipsy, slané krekry, pizza alebo hot dogy.
Takéto potraviny vedci označujú ako „bielkovinové návnady“. Poskytujú zmyslové podnety typické pre potraviny bohaté na proteíny, no v skutočnosti dodávajú najmä energeticky bohaté tuky a sacharidy.
To znamená, že sa môžete prejedať
V našej novej štúdii sme zistili, že konzumácia alkoholu súvisela s vyšším príjmom slaných jedál. Jeho vplyv na celkový energetický príjem sa však líšil podľa toho, aké potraviny ľudia jedli.
Ak si ľudia vyberali slané prirodzené potraviny, ako chudé mäso, hydinu alebo strukoviny, príjem bielkovín bol vysoký, no celkový príjem kalórií sa nezvyšoval, a to napriek vysokej energetickej hodnote alkoholu.
Ak však jedálniček obsahoval veľa bielkovinových návnad, teda slaných ultraspracovaných potravín a tučných mäsových výrobkov, energetický príjem bol vyšší než obvykle, čo zvyšovalo riziko priberania.
Aj bez alkoholu sú jedálničky bohaté na ultraspracované potraviny spájané s nadmerným príjmom energie a nárastom telesnej hmotnosti. Prispieva k tomu viacero faktorov vrátane nízkeho obsahu bielkovín. Človek musí zjesť viac jedla, aby uspokojil cieľovú potrebu bielkovín svojho tela. Tento mechanizmus sa nazýva „protein leverage“ alebo bielkovinová páka.
Preto sa môže stať, že po večeri plnej slaných pochutín máte stále miesto na pizzu alebo kebab, prípadne sa ráno zobudíte s chuťou na výdatné mastné raňajky. Naša nová štúdia ukazuje, že kombinácia alkoholu a ultraspracovaných potravín môže zvyšovať príjem energie dvoma spôsobmi. Priamo prostredníctvom kalórií obsiahnutých v alkohole a nepriamo cez zvýšenú chuť na bielkoviny.
Ako sme to skúmali
Modelovali sme, ako hormón FGF21, alkohol a apetít na bielkoviny vzájomne pôsobia pri strave bohatej na spracované alebo nespracované potraviny. Náš model sme testovali pomocou podrobných denných záznamov o stravovaní 9 337 dospelých účastníkov prieskumu zdravia dospelých, pričom približne tretina z nich uviedla, že v deň prieskumu konzumovala alkohol.
Tento prístup, nazývaný mechanistické ekologické modelovanie, umožňuje sledovať, ako biologické mechanizmy pozorované v laboratóriu fungujú v každodennom živote a ovplyvňujú stravovacie správanie ľudí.
Ako sa vyhnúť pasci alkoholu a nezdravého jedla?
Mnohé krajiny majú dnes problém s vysokou spotrebou alkoholu, vysokým príjmom ultraspracovaných potravín aj vysokou mierou obezity.
Ak pijete alkohol pravidelne, skúste si uvedomiť, že sprievodná chuť na slané jedlá môže byť v skutočnosti signálom, že vaše telo hľadá bielkoviny. Odpovedzte na ňu konzumáciou prirodzených potravín bohatých na proteíny, ako sú chudé údeniny, pečený cícer, vajcia alebo morské plody.
Nenechajte sa oklamať bielkovinovými návnadami bohatými na tuky a sacharidy, ktoré váš mozog presviedčajú, že prijíma bielkoviny. V skutočnosti však silnú potrebu proteínov neuspokoja.
About the Author
