Photo by Cybèle and Bevan on Unsplash
Veľkonočná čokoláda zaplavuje regály supermarketov. Niektorí ľudia automaticky siahajú po mliečnych čokoládových vajíčkach, zatiaľ čo iní sa zastavia pri tmavších variantoch s presvedčením, že sú zdravšie.
Horká čokoláda si získala reputáciu „lepšej“ voľby, pretože zvyčajne obsahuje viac kakaa a menej cukru než mliečna čokoláda.
Je však horká čokoláda skutočne zdravšia?
Pozrime sa, čo na to hovorí výskum.
Ako sa líšia?
Všetka čokoláda začína kakaovým bôbom. Kakaové bôby sú semená stromu Theobroma cacao, tropickej rastliny pochádzajúcej zo Strednej a Južnej Ameriky.
Spracovaním bôbov vznikajú kakaové sušiny (horká časť) a kakaové maslo (tuk, ktorý dáva čokoláde jej hladkú textúru).
Čokoláda sa vyrába z kakaových sušín, kakaového masla a cukru. Mliečna čokoláda obsahuje aj sušené alebo kondenzované mlieko.
Horká čokoláda zvyčajne obsahuje výrazne vyšší podiel kakaových sušín, približne 50–90 %.
Mliečna čokoláda obsahuje spravidla 20–30 % kakaových sušín, pričom zvyšok tvoria mliečne zložky a cukor.
A čo výživové benefity?
Keďže horká čokoláda obsahuje viac kakaových sušín než mliečna, prirodzene poskytuje o niečo vyššie množstvá niektorých minerálov.
Táto tabuľka ukazuje rozdiely medzi mliečnou čokoládou (30 % kakaa) a horkou čokoládou (viac než 60 % kakaa) na porciu 20 gramov. To je približne jeden riadok tabuľky čokolády Lindt.
Rozdiel medzi mliečnou a horkou čokoládou
| Živina | Mliečna čokoláda (30 % kakaa) | Horká čokoláda (viac ako 60 % kakaa) |
|---|---|---|
| Energia (bez vlákniny) | 432,2 kJ | 463,8 kJ |
| Bielkoviny | 1,52 g | 1,64 g |
| Nasýtené tuky | 3,75 g | 5,36 g |
| Cukry (pridané) | 8,54 g | 5,42 g |
| Vápnik | 50,4 mg | 10,4 mg |
| Železo | 0,28 mg | 0,88 mg |
| Horčík | 9,8 mg | 24,0 mg |
| Draslík | 85 mg | 88,0 mg |
| Selén | 1,2 µg | 0,4 µg |
| Zinok | 0,25 mg | 0,4 mg |
| Kofeín | 4 mg | 16,0 mg |
Ako vidíte, horká čokoláda obsahuje viac minerálov ako horčík, železo a zinok. Obsahuje aj viac kofeínu (ale stále výrazne menej než bežná šálka kávy, ktorá má približne 100 mg).
Mliečna čokoláda poskytuje výrazne viac vápnika vďaka mliečnym zložkám, no zároveň obsahuje viac pridaného cukru.
Kakao je prirodzene bohaté na rastlinné zlúčeniny nazývané polyfenoly. Tie fungujú ako antioxidanty a pomáhajú chrániť bunky pred poškodením.
Keďže horká čokoláda obsahuje viac kakaa, obsahuje aj vyššie množstvá týchto zlúčenín. V skutočnosti má približne päťnásobne viac flavanolov než mliečna čokoláda.
V porovnaní s inými potravinami známymi obsahom antioxidantov má kakao približne 17-krát viac katechínov než čierny čaj. Obsahuje aj približne trikrát viac než červené víno.
Zlepšuje horká čokoláda zdravie?
Výskum kakaa a horkej čokolády priniesol zaujímavé zistenia, najmä v súvislosti so zdravím srdca.
Flavanoly z kakaa zrejme pomáhajú uvoľňovať cievy a podporujú lepší prietok krvi. Niektoré klinické štúdie zaznamenali mierne zníženie krvného tlaku a zlepšenie funkcie ciev po konzumácii kakaových produktov.
Existujú aj širšie dôkazy, že strava bohatá na flavanoly môže súvisieť s nižším rizikom kardiovaskulárnych ochorení.
Tieto zistenia však majú dôležité obmedzenia.
Mnohé štúdie používajú kakaové extrakty s vysokým obsahom flavanolov alebo špeciálne formulované produkty, nie bežnú čokoládu zo supermarketu. Testované dávky sú navyše často vyššie než tie, ktoré ľudia bežne konzumujú.
Veľký prehľad štúdií zahŕňajúci viac než milión ľudí síce našiel súvislosť medzi konzumáciou čokolády a nižším rizikom srdcových chorôb, mozgovej príhody a cukrovky.
Kvalita dôkazov však bola hodnotená ako slabá alebo veľmi nízka, najmä preto, že mnohé štúdie boli observačné. Tie dokážu ukázať súvislosti, ale nie príčinu.
Záver je, že kakao obsahuje prospešné látky, no čokoláda, ktorú bežne jeme, nie je zdravotný doplnok.
Ale nemá horká čokoláda menej cukru?
Výber horkej čokolády automaticky neznamená zdravšiu voľbu, najmä pokiaľ ide o cukor. Niektoré druhy obsahujú prekvapivo vysoké množstvá.
V závislosti od percenta kakaa a receptúry môže horká čokoláda obsahovať 40-50 % cukru.
Napríklad 150-gramový veľkonočný zajačik s 50 % cukru môže obsahovať približne 19 čajových lyžičiek pridaného cukru.
To platí aj pre veľkonočné vajíčka. Niektoré horké čokolády majú cukor uvedený medzi prvými zložkami, čo znamená, že tvorí významnú časť výrobku.
Preto sa vždy oplatí otočiť obal a skontrolovať zloženie aj nutričné hodnoty.
Čo si vybrať tieto Veľkú noc?
Horká čokoláda má oproti mliečnej určitú výživovú výhodu. Záleží však na percente kakaa a spôsobe výroby.
Vo všeobecnosti sa odporúča voliť čokoládu s obsahom kakaa aspoň 70 % a skontrolovať zloženie. V kvalitnej čokoláde by malo byť kakao na prvom mieste, nie cukor.
Kvalitná horká čokoláda môže mať zloženie, kakaová hmota, kakaový prášok, kakaové maslo, cukor, vanilka.
Menej kvalitná môže obsahovať cukor, kakaovú hmotu, kakaové maslo, emulgátory, arómy a mliečne zložky.
Ak je cukor na prvom mieste, je ho najviac.
Nakoniec si vyberte čokoládu, ktorá vám chutí, a sledujte množstvo. Celková strava je dôležitejšia než pár veľkonočných sladkostí.
Skutočný prínos veľkonočnej čokolády? Radosť zo spoločného zdieľania.
About the Author
